豆腐専門店「豆腐百景」が4月22日、秋田市文化創造館（秋田市千秋明徳町）内に開店する。

油揚げや厚揚げに似た食感の「よじろあげ」

　料理教室などを主宰する矢吹史子さんが、2022年7月に開業した豆腐専門店（将軍野南4）と同名の新店。大仙市産の大豆「リュウホウ」を原料に、臨海食品協業組合（飯島砂田）が製造する豆乳で作る寄せ豆腐（200グラム＝200円～）や、豆腐やおからなどを使う総菜（200円～）を販売する。

　中でも、木綿豆腐を原料に揚げて作る、油揚げや厚揚げに似た食感の「よじろあげ」（350円）は、直径13センチほどのオリジナル商品。商品名は、秋田市に伝わる忠義のキツネの伝説「与次郎狐」から。食べ歩きを楽しめるよう店頭で焼き、湯沢市内で作られる「みそだまり」のタレで仕上げて提供する。家庭調理向けパック（3枚入り、680円）も用意する。

　鹿角市産リンゴのシロップや横手市産の麹を使う甘酒、仙北市角館の専門店が作る餡などを加える「トロトロ豆乳ドリンク」（350円～500円）や「おとうふサンデー」（500円）など、いずれも矢吹さんが地元で生産される食材にこだわり、豆腐や豆乳をアレンジしたデザートメニューを多くそろえる。

　秋田県の観光PR誌の編さんに携わった経験から「お客さまに当地の食の魅力を伝えるためには、食の編集作業が必要」と矢吹さん。「市内の豆腐店は3～4軒しか残っていないが、地元の大豆で作る豆腐の魅力を守りながら、生産者に喜んでもらえる営業ができれば」と意気込みを見せる。「一度食べてもらえれば、魅力を分かってもらえる」とも。

　営業時間は11時～18時（土曜・日曜・祝日のみ営業）。